La quinta y última temporada de El Oso (The Bear) ya está entre nosotros, y para celebrar el final de la dramedia creada por Christopher Storer y protagonizada por Jeremy Allen White como Carmen ‘Carmy’ Berzatto, repasamos algunas docuseries y documentales para entrar en clima gastronómicos. 

JIRO DREAMS OF SUSHI (2011)

Este documental de David Gelb se centra en Jiro Ono, un experto en sushi de 85 años (por aquel entonces), dueño de Sukiyabashi Jiro –un restaurante de tres estrellas en la guía Michelin–, y su continua búsqueda de la perfección gastronómica. Sukiyabashi Jiro es un restaurante exclusivo para solo diez comensales, ubicado en una de las estaciones del subterráneo de Tokio, donde Jiro Ono sirve un menú acotado de no más de veinte piezas. La película también muestra las presiones que debe enfrentar Yoshikazu, hijo mayor de Jiro, al tratar de ocupar el lugar de su padre y tomar el control del legendario establecimiento.

SOMEBODY FEED PHIL 

Philip Rosenthal es el protagonista de esta serie documental viajera que se pasea de ciudad en ciudad, a través de su gastronomía. El show de Netflix recoge el testigo de I’ll Have What Phil’s Having –programa previo de Rosenthal en PBS, de temática muy parecida–, mostrando a este trotamundos degustando diferentes tipos de comida y tradiciones, siempre acompañado de amigos y mucho sentido del humor. Hay ocho temporadas disponibles para ver en la plataforma, y en marzo de este año se anunció que la serie continuaría en YouTube a partir de 2027.

SAL, GRASA, ÁCIDO, CALOR (SALT, FAT, ACID, HEAT, 2018)

Si quieren empacharse con los ojos, vayan por esta miniserie basada en el exitoso libro culinario de la chef Samin Nosrat, columnista regular de The New York Times Magazine. A lo largo de los cuatro y concisos episodios de esta única temporada, el programa explora el corazón de la cocina y los ingredientes esenciales de cualquier gran preparación. Salt, Fat, Acid, Heat fue nombrado libro culinario del año en 2017 por The Times de Londres, entre otros galardones, por eso suponemos que Samin sabe muy bien de lo que habla.

SPINNING PLATES (2012)

El documental de Joseph Levy narra las increíbles historias de tres restaurantes fuera de lo común y las extraordinarias personas que los hacen posibles. Un establecimiento de vanguardia, nombrado uno de los mejores siete en todo el mundo, cuyo chef debe luchar día a día contra una peligrosa enfermedad para dedicarse a su verdadera pasión. Un restaurante familiar con 150 años de antigüedad que sigue en pie gracias al inquebrantable vínculo con su comunidad. Y un restaurante mexicano, cuyos propietarios están arriesgando todo solo para sobrevivir y mantener a su pequeña hija. El legado, la familia, la pasión y la supervivencia se juntan para demostrar la importancia de la comida y el poder que tiene para conectarnos.

A MATTER OF TASTE: SERVING UP PAUL LIEBRANDT (2011)

Paul Liebrandt es uno de los chefs más talentosos y “controversiales” del mundo gastronómico. También es el más joven en recibir tres estrellas por parte de la crítica del New York Times, a la edad de 24. Según dicen: “Un adelantado a su tiempo”. Este documental muestra, a través de sus propios ojos, el proceso creativo, las largas horas de trabajo extremo y la dedicación que se requiere para convertirse en un verdadero artista culinario. La biopic de Liebrandt también indaga en la complicada relación que se establece entre los críticos, los chefs y los dueños de los restaurantes, que no siempre están en la misma sintonía.